Técnicas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control según la Norma Chilena 2861 Oficial del 2011

Objetivo:

Al finalizar la capacitación los participantes serán capaces de aplicar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control, según las disposiciones de la Norma Chilena 2861 Oficial del año 2011

Objetivos Específicos:

• Conocer las exigencias, fundamentos y requisitos del sistema HACCP.

• Comprender los prerrequisitos y asociarlos a los requisitos normativos (Norma Chilena 2861 oficial del 2011).

• Conocer los requisitos para el sistema HACCP según lo indicado en la NCh 2861:2011.

• Diferenciar peligros biológicos, físicos y químicos causantes de contaminación en alimentos.

• Aplicar la correcta metodología de desarrollo del sistema HACCP de acuerdo a la Norma Chilena 2861 Oficial 2011.

Este curso se desarrolla en modalidad asincrónica, permitiendo a cada participante avanzar a su propio ritmo y en el horario que más le acomode. El aprendizaje se basa en una combinación de recursos y actividades diseñadas para favorecer la comprensión y aplicación de los contenidos:

• Videos explicativos que presentan de manera clara y dinámica los conceptos clave.

• Presentaciones interactivas que refuerzan la información y facilitan la revisión de los temas.

• Actividades formativas orientadas a poner en práctica los conocimientos adquiridos, fomentando la reflexión y el análisis.

• Evaluaciones parciales para medir el progreso y consolidar el aprendizaje en cada etapa del curso.

Esta metodología busca que los participantes desarrollen competencias teóricas y prácticas de manera autónoma, asegurando la asimilación de los contenidos y su aplicación en contextos reales.

CONTENIDO

1. Introducción al Sistema HACCP

2. Prerrequisitos al Sistema HACCP

3. Estructura de la NCh 2861:2011

4. Peligros Alimentarios

5. Sistema HACCP y su aplicación