Técnicas de Higiene y Manipulación de Alimentos

OBJETIVO GENERAL

Aplicar las técnicas de buenas prácticas, higiene y manipulación de alimentos de acuerdo a las normativas vigentes.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Reconocer la importancia de la inocuidad alimentaria.

2. Revisar las técnicas de higiene y manipulación traducidas a BPM y las normativas vigentes.

3. Interpretar las BPM que se deben implementar de acuerdo a los estándares de higiene establecidos.

4. Ejecutar de manera sistemática los procedimientos operacionales, resguardando la calidad e inocuidad de los alimentos.

5. Conocer los conceptos básicos del sistema HACCP, para comprender la importancia del cumplimiento de los prerrequisitos.

METODOLOGÍA (Modalidad E-learning Asincrónica)

El curso será desarrollado en modalidad 100% online asincrónica, lo cual permite al estudiante avanzar a su propio ritmo y en el horario que estime conveniente. La metodología considera:

• Videos explicativos: disponibles por módulo, con ejemplos visuales, narración clara y apoyo gráfico.

• Lecturas y links de consulta: recursos complementarios para profundizar en los contenidos.

• Actividades formativas: ejercicios prácticos, cuestionarios interactivos y autoevaluaciones por módulo.

• Pruebas por módulo: para comprobar los aprendizajes clave, con retroalimentación inmediata.

• Foro opcional de preguntas y respuestas: en plataforma, moderado por un tutor para dudas comunes.

CONTENIDOS POR MÓDULOS

Módulo 1: Fundamentos de Inocuidad Alimentaria

• Definición y principios básicos

• Importancia para la salud pública

• Riesgos asociados a una mala manipulación

Módulo 2: Higiene y Manipulación de Alimentos

• Técnicas de higiene personal y del entorno

• Traducción de estas técnicas a las BPM

• Normativas vigentes nacionales e internacionales

Módulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

• Qué son las BPM y por qué son esenciales

• Estándares de higiene establecidos

• Casos prácticos y ejemplos de aplicación

Módulo 4: Procedimientos Operacionales Estandarizados

• Diseño e implementación de POE

• Control de procesos críticos

• Aseguramiento de la calidad y trazabilidad

Módulo 5: Sistema HACCP y Prerrequisitos

• Introducción al sistema HACCP

• Identificación de peligros y puntos críticos de control (PCC)

• Prerrequisitos para una implementación efectiva

CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CURSO

Este curso e-learning asincrónico sobre Inocuidad Alimentaria y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) está diseñado para proporcionar conocimientos fundamentales y prácticos que permitan garantizar la seguridad alimentaria en los distintos procesos de producción, manipulación y distribución de alimentos. Está dirigido tanto a trabajadores del rubro alimentario como a personas interesadas en adquirir competencias clave para desempeñarse en este sector.

El formato asincrónico permite acceder al contenido en cualquier momento y desde cualquier dispositivo, facilitando la compatibilidad con jornadas laborales y ritmos personales de estudio. Es una solución ideal para empresas que desean capacitar a sus equipos sin interrumpir la operación diaria, así como para particulares que buscan certificarse o mejorar su empleabilidad.

Público objetivo

• Manipuladores de alimentos

• Personal de producción, empaque o distribución en la industria alimentaria

• Técnicos o profesionales del área de alimentos, nutrición o salud

• Emprendedores gastronómicos

• Estudiantes o interesados en el ámbito de la seguridad alimentaria

Duración estimada

10 a 12 horas cronológicas de trabajo autónomo, distribuidas en 5 módulos.

Modalidad

100% online, asincrónico (plataforma disponible 24/7).

Incluye

• Acceso a plataforma durante 30 días

• Videos por módulo

• Material de lectura y recursos descargables

• Actividades formativas y pruebas interactivas

• Certificado de participación al completar el curso